Сет-меню "Истории Первых" от бренд-шефа Егора Николаева
«Сет первых» от Егора Николаева @thegregory в GUSTO 💫
Авторский сет от нашего бренд-шефа для российского проекта о лучших в ресторанной отрасли — это максимально сезонная история на стыке Европы и Азии, которая построена на игре контрастов, вкусов, текстур и температур.
В меню уже сегодня: • Бриошь с маслом Чтобы сделать вкус более ярким, в масло вмешиваем карамель из мисо, карри, сока лимона и лаймовой цедры. • Печеная тыква с хурмой Тыкву маринуем в собственном соку с мисо пастой и запекаем. Добавляем свежую хурму и карамелизованные со специями семечки. Свежо и пряно одновременно. • Топинамбур и гребешок Топинамбур с его деликатным вкусом и приятной текстурой в паре с гребешком с бербланом и трюфельным салом отлично дополняют друг друга, а сморчки дают грибной подтон и безупречно связуют. • Тарт татен из ананаса и яблок Печеные фрукты карамель, крамбл из печенья, сливочный пломбир — классика, которая становится не такой очевидной, когда к ананасам добавляем перец чили, а к пломбиру натираем соленый огурец.